Descripción

FUNGALGEN-PROT

Esta proteasa fungal es una mezcla de endo y exopeptidasas, despliega un significativo nivel de actividad alfa amilásica.

El empleo de FUNGALGEN-PROT permite reducir el tiempo de mezclado de la masa, proporcionando una buena textura al pan, una estructura a la miga y un buen color a la corteza.

Puede acortarse el tiempo de mezclado en un 40% y al mismo tiempo, producir una pieza de mayor volumen con mejor grano y textura.

CONDICIONES ÓPTIMAS:

Dosis: 0,02/0,05% sobre peso de harina.

Temperatura: 30 a 5O ºC.

pH: 3,5 a 9.