Descripción
GALACTOGEN LIQ
CARACTERÍSTICAS:
La enzima GALACTOGEN es una beta-galactosidasa (lactasa), producida por la fermentación de un cepa seleccionada, genéticamente modificada del Klyveromyces lactis. La lactasa cataliza la hidrólisis de un mol de lactosa (un disacárido) dando por resultado un mol de cada monosacárido: glucosa y galactosa.
USO EN LA INDUSTRIA:
La enzima GALACTOGEN es utilizada en la fabricación de productos lácteos reducidos en lactosa para personas intolerantes a la misma (leche, leche saborizada y leche condensada, yogurt, quesos, helados, etc).
También es utilizada para hidrolizar la lactosa y evitar la cristalización de la misma en la fabricación de dulce de leche, haciendo que no quede el producto arenoso.
FORMA DE USO:
En condiciones estándar para hidrolizar la leche por 24hs a entre 4.4-7.2ºC la cantidad de enzima usada es 0.5% w/w. 0,5% o 500g/100L de leche.
Puede agregarse a la leche antes de la pasteurización (la hidrólisis se detiene en la pasteurización) o puede ser añadido después de la pasteurización (a través de la esterilización de membranas de filtro) para continuar la hidrólisis durante el transporte y almacenamiento.
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
Se recomienda almacenamiento en heladera (por debajo de 10ºC). En estas condiciones es estable por 24 meses desde su fecha de elaboración.
SEGURIDAD & MANEJO DE ENZIMAS
La inhalación niebla de enzima debe ser evitada. En caso de que haya contacto con la piel o los ojos, enjuague con agua prontamente durante un periodo mínimo de 15 minutos.
