PECTIMAX MP

Pectinasa fungal para la industrialización de jugos de fruta

Ficha Técnica

PECTIMAX MP

PECTIMAX MP:

Pectinasa fungal para la industrialización de jugos de fruta obtenida mediante procesos de fermentación controlada a partir de cepas naturales aisladas y seleccionadas sin modificaciones genéticas de Aspergillus niger.

Esta enzima grado alimenticio hidroliza y despolimeriza pectinas produciendo jugos claros y brillantes.

Tiene actividad sobre sustratos compuestos por: pectina, ácido péctico y ácido pectínico

PH:

La despectinización es óptima sobre jugos de manzana, pera y otras frutas en un rango de pH de 2,5 a 5,0, siendo el pH óptimo de trabajo entre 3 y 4, .para procesar frutas acidas, el pH es de 2,5.

TEMPERATURA:

Rango 10º C a 60º C.

TIEMPO:

El tiempo es muy variable, como así también las dosis, debido a que el contenido de pectina de la fruta varía con la especie, zona de cultivo, tiempo de la cosecha y almacenamiento.

Pero el efecto deseado se encuentra de 1 a 15 hs.

Ejemplo: 200 gr/m3 a 50º C durante 3 a 4 hs.

DOSIS RECOMENDADA:

Recomendamos la adición de PECTIMAX MP en el tanque destinado a la despectinización donde variara su actividad según tenga agitación o no.

Para despectinización del jugo, se recomienda una dosis de 25 a 100 g. de PECTIMAX MP por cada 1000 litros de jugo y a una temperatura de 45–55°C se alcanzará pectina negativa en 2 horas.

INACTIVACIÓN:

Se inactiva con un pH por debajo de 2,0 y por arriba de pH 7,0. También durante 15´ a 70º C y pH 3,5.

BENEFICIOS:

Procesos de clarificación rápidos y efectivos

• Incremento del rendimiento de jugo

• Optimización de los parámetros de proceso (filtración, evaporación)

• Claridad, color y estabilidad final del jugo.

ENVASES Y EMBALAJE:

Este producto se entrega en bidones plásticos, se recomienda guardar el producto en lugar fresco y seco. Preferentemente al aguardo de la luz solar directa y bajo refrigeración (5-10ºC). Bajo estas condiciones de almacenamiento el PECTIMAX MP mantiene su actividad por el tiempo que indica el certificado del producto. Para más información sobre el almacenamiento del producto por favor contáctese con nosotros.

SEGURIDAD Y MANIPULACION:

PECTIMAX MP no es inflamable. En caso de contacto con los ojos o piel, lavar abundantemente con agua.

Información adicional

Presentación

Bidón 20Lts, Bidón 5Lts