ENZYCONF – PROT

Proteasa para la producción de galletitas, bizcochos y otros panificados.

Ficha Técnica

ENZYCONF – PROT

ENZYCONF-PROT:

Proteasa para la producción de galletitas, bizcochos y otros panificados.

Es una enzima proteolítica grado alimenticio que cumple con el FCC y WHO/FAO/JECFA, especificaciones estas recomendables para ser cumplidas por enzimas grado alimenticio.

ENZYCONF-PROT es un a endopeptinasa altamente específica, activa sobre los enlaces peptídicos internos de las proteínas que conforman el gluten.

Las masas empleadas en panificación con deficiente actividad proteolítica, presentan dificultades en su procesamiento, quebrándose fácilmente cuando son enrolladas en delgados espesores y tendiendo a producir burbujas durante el horneado.

La adición de ENZYCONF-PROT acondiciona al gluten durante el periodo de fermentación proveyendo un correcto balance entre 1a

extensibilidad y la resistencia de la masa.

El empleo de ENZYCONF-PROT disminuye el tiempo de mezclado necesario para el desarrollo de la masa, promoviendo uniformidad en el enrollado sin pegajosidad, incrementa el extendido dando en el horneado un mejor tostado con un gano mas abierto y tiernizado.

Con la adición de ENZYCONF-PROT puede reducirse en mas de un 30% el contenido de agua que interviene en la elaboración del amasijo, y por lógica consecuencia la cantidad de líquido a evaporar es menor, y el ahorro de calorías en cocción es considerablemente inferior.

Es muy aconsejable para acondicionar harinas con alto nivel de proteínas.

PROCEDIMIENTO SUGERIDO:

Recomendamos emplear 2 gr. de ENZYCONF-PROT cada 10 kg. de harina incorporándola en cuatro o cinco veces su propio peso de agua, luego se agrega esta solución a la masa.